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酒店未来:如何通过资本化能够放大酒店的效益

发布时间:2017年03月24日        发布人:博域酒店设计        点击数:530


  “探讨这个问题,大家应该站在行业的高度。想想中国将近40万单体酒店普遍经营管理水平还很低下,如果大家把行业标准拉得很高,有多少人能做到呢?这是大家必须要面对的现实。”3月21日,在第十七届中国饭店全球论坛上,首旅酒店集团总经理兼如家酒店集团董事长孙坚先生,对于当下被行业热捧“工匠精神”提出了不一样的观点。在他看来,行业普遍对“工匠精神”有些过分炒作,既没有正视当下中国酒店业的生存现状,更没有结合当下社会经济发展变化。

 旅游业、服务业关于这个话题的探讨热度也是居高不下,以“工匠精神”、“匠人匠心”为主题的行业峰会、各类技能大比武等活动也层出不穷。

   这一两年,“工匠精神”一词重新被提起,并在各行各业引发热议。今年《政府工作报告》也明确指出:质量之魂,存于匠心。要大力弘扬工匠精神,厚植工匠学问,恪尽职业操守,崇尚精益求精,培育众多“中国工匠”,打造更多享誉世界的“中国品牌”,推动中国经济发展进入质量时代。

  路途漫长,酒店业缺乏“工匠”诞生的现实条件

  搜索百度百科,“工匠”指有工艺专长的匠人,落脚点在“人”。那么,酒店业的人才现状是什么呢?

  据怡安翰威特最新公布的中国人力资本调研结果显示,酒店行业的员工离职率达到43.3%。最稳定的“高离职率、高跳槽率”,逢年过节的“用工荒”,毕业季旅游院校专业人才的“另谋出路”等一系列现实构成了酒店业人力窘态。在迈点网最新发布的《2016年酒店员工离职调查报告》中,餐饮部、前厅部、客房部曾为离职重灾区,这些都是最基础最核心的岗位。

  “在三线城市开一个五星级酒店,你到哪里去招到那么多提供很好的专业的服务的人呢?”孙坚认为,很多时候,酒店投资之时,并不考虑经营管理的问题,最终经营不善导致人才流失。“酒店经营不善,员工怎么能安心安安心心把工作和服务做好呢?总不能饿着肚子谈工匠精神吧。”他分析道,酒店行业如此之高的流动率:一是因为工资没有竞争力,二是因为大城市基层从业者多为外地务工人员,打工对于他们来说,本就是个短期行为。然而,所谓工匠,是需要花时间去培训、需要去积累沉淀的。酒店行业恰恰缺乏这个人才基础。


  再来看看中国目前的酒店经营状况,每年被曝光出来的“卫生门”、“暴力事件”等等负面资讯,悄悄暴露了很多中小酒店在经营过程中的标准缺失问题;与此同时,很多小企业在变大,大企业在做平台,什么都想做,搞通吃。“这本身就是缺乏工匠精神的。”孙坚表示,从社会发展的角度来看,社会是需要分工的,产业之间是需要需要更加具体的、细致的分工协作,行业必须有一定标准存在。

  只有先拥有具备成为“工匠”的人、企业和标准,才能去谈更高层次的“工匠精神”。

  匠心何在?所有的花头都比不上“用心”二字

  现在人们在探讨“工匠精神”的时候,多会追溯到古代社会诸多的能工巧匠、手艺人,譬如越国铸剑大师欧冶子为越王勾践铸有湛卢等五柄青铜宝剑,史称冠绝华夏;也会想到工业社会里有口皆碑的大国品牌,例如瑞士钟表产业、“德国制造”、日本企业(有人曾经做过相关统计:截至2013年,全球寿命超过200年的企业,日本有3146家,为全球最多,德国有837家,荷兰有222家,法国有196家;据说日本很多人终其一生只专注做一件事情,很多知名企业也是家族企业,一个家庭十几代人只干一件事情。)

  百度百科对于“工匠精神”的定义,指的是工匠对自己的产品精雕细琢、精益求精、更完美的精神理念。工匠们喜欢不断雕琢自己的产品,不断改善自己的工艺,享受着产品在双手中升华的过程。


  “工匠很简单,其实就是用心做事。”孙坚直指要点,他认为,目前大部分酒店缺乏的就是用心,“如果今天的酒店,能够很用心地把产品、卫生、礼貌、礼仪这些基本的做好,其实已经可以成为工匠了,就可以对这个行业产生很大的改变。”

  孙坚指出,谈酒店业想要去所谓的“工匠精神”的时候,必须要去面对现实,要更多地做到不忘初心,回归到酒店业本身,用心做好它的本质的东西。酒店最核心业务的是住宿,作为一个住宿的功能性产品,必须要关注和保持其品质,比如说毛巾的柔软度、空气的清新度等等。“从‘用心’这个角度来说,这个是不变的,任何时候,即使过了一百年一千年都是不变的。”

  创新:工匠不再是原始的“传承”而是传承的变化

  工匠精神有一个很重要的内核是传承,小到手艺人之间的技艺的师徒传承,或者企业的经营管理理念的传承,大到一国学问与传统的传统。“工匠精神的传承往往会陷入‘传承过度而创新不足’的极端,最终导致灭亡。现在所说的工匠,一定不是原来所说的传承,而是传承的变化。”

  孙坚分析到,现在是中国酒店业大转型的时代:以往二三十年里,中国酒店业靠新旧物业的存增量酒店资产来发展的模式将过去。现在的市场是要依靠酒店存量市场的利用来发展,它基本上就是酒店改酒店,即通过酒店产品的优化,通过新产品的研发,在原来老的酒店的盒子里面去装进新的内容、新的产品,来优化来提升。从“资产+产品”的模式向“资本+内容”的模式的转变,资产本身如何通过资本化能够放大它的效益,这是未来酒店发展的方向;从过去简单的功能型产品向“功能型+体验型”产品去发展,从原来的产品到“产品+玩法”的结合发展,这将是未来酒店产品模式发生的变化;未来新技术、新的消费方式、新消费者的生活方式的改变,都将会对酒店产生越来越大的影响。这些都是酒店业在传统和弘扬“工匠精神”时必须去思考和融合的时代背景和变化。
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