8883net(中国)有限公司

投资运营
您的位置: 首页 > 资讯分享 > 投资运营

北京疫情反扑各餐厅老板直呼餐饮行业太难了

发布时间:2020年06月27日        发布人:餐饮设计企业        点击数:100

  “刚刚,食药监管部门来我店里通知,包括老板、老板娘在内的全体员工今天务必完成核酸检测,否则明天不许开门营业!”近日餐饮设计企业小编了解到北京很多餐厅被通知要求停业核酸,检测没问题后才能开业!并且,北京市政府要求所有餐厅全面消杀!人心躁动!北京应急响应上升至二级,所有社区实行封闭管理,北京的街道再次冷清下来,刚回暖的餐饮行业又陷入了营收腰斩、绝望无力的境地!

必胜客餐厅设计案例

  “上一次疫情我心慌的睡不着觉,这一次反而特别从容!”如果你是餐饮人,难!如果你是北京餐饮人,更难!上一次疫情爆发,餐饮行业的惨淡还历历在目,对比恢复情况,北京远落后于长沙、成都等城市;而这一次疫情又二次袭击北京餐饮人,原本就还没恢复的生意,现在又“一夜回到解放前了”!知名披萨自助品牌比格披萨创始人赵志强:“说实话,刚得到消息的时候我的脑袋“嗡~”的一声,因为大家5月份刚搞完18周年庆活动,效果特别好店里有时候都一天排队1000个人,按预期本来6月营收就能恢复正常了,结果突然当头一棒!”“周五资讯说北京有疫情了,周六晚上客流就下降了50%!周日影响就更大了,特别是丰台区(本次疫情爆发区域),几乎就是没有人来吃饭了,整个北京市场这两天平均下降了60%-70%的营收!”

  虽然赵志强得到消息是有点慌的,不过不到10分钟就立即沉着下来了:“大家过年那一阵真的是特别焦虑的,心慌的睡不着觉,因为我心里没底啊,每天听各种人分析,掉了不少头发!”“但是这一次就完全不一样了,一是看到大家国家对于疫情的处理稳、准、快;二是经过上一次的疫情,大家餐厅员工还有管理都有了成熟的磨合,一直也没放松,这个我有自信;三就是这几个月恢复期大家效果还不错,看到了消费者对大家家产品的认可,既然我的模式没问题,我也就把心放在肚子里了,所以我很从容,感谢大家的关心!”

  1月份疫情突袭的时候,淘汰掉了不少餐厅,好位置、好商铺纷纷让了出来,而且是不要转让费的那种,房租也是便宜得不得了。于是一批手头资金比较充裕、又刚好有扩店计划的餐饮人开始行动了,各种拿店、各种招聘、各种进场、各种交租……门店遍布全国的夸父炸串创始人袁泽陆就是这么干的!袁泽陆:“我现在真的欲哭无泪啊,我太难了!”餐饮设计企业小编刚想聊一下近况,袁总就已经开始“委屈”了。“我手上现在有3个品牌,大炸院、夸父炸串、粉麒麟,疫情二次复发之前,我的大炸院已经恢复到200%的生意了,但是从周五开始,营收比上一周同一时间跌了80%,炸串跌了40%,这一反复,我比上次还难!”“因为上一次疫情之后我比较有信心,拿了不少店、招聘了不少人、也进了不少场,而且下半年的房租刚交完,人员也是超额在岗,现在疫情二次爆发我只觉得成本压力真的太大了!真的没想到复发的这么快这么猛,年底之前再也不拿店了,谁再拿店谁小狗!”

  “现在目的是要‘活着’,不是‘活好’,不要求太多!”“绝不能在一条阴沟里翻船两次!”上一次疫情,所有企业是被“突然袭击”,所以没什么还手之力,但是这一次北京属于二次爆发,相当于有了之前的一些经验,很多主打聚餐属性餐饮老板就变“聪明”了,寻找其他法子减少企业负担,比如经营老北京涮肉的古铜老院创始人冯树强。“大家隔离,聚餐不是刚需,那我做点刚需产品不就得了,反正疫情之下目的是活着,不是活好,所以我也不用赚很多钱,一点点就行!”其实古铜老院本来已经恢复以往80%的营收了,没想到疫情反扑,业务量一个周末就下降60%,冯树强心里那点希翼又破碎了。但是天无绝人之路,碰巧冯树强经营的古铜老远属于清真涮肉,清真小吃本来也是一大特色,只不过之前没有大张旗鼓的去做这件事,而从上次疫情得到经验后,他随机应变,把清真小吃放大,一楼全是这类型的刚需产品,可以应对疫情在次反扑!“没事不惹事,但是有事也不怕事,既然疫情现在反扑了,也别怕,虽然没啥特效办法,但是总不能坐以待毙,大家这两天刚开了一个新店,清真小吃占很大的比例,也是从上次疫情得到的经验,老百姓还是离不开小吃、早餐这些刚需产品的。”“之后的疫情管控肯定是常态化了,大家的员工也很体谅我,主动说减薪,也算我这些年没白干了。现在就是心态要积极,没啥事是过不去的,服从安排听指挥,等疫情好了欢迎大家来我这吃肉!”

  “大家烧烤行业刚恢复,马上一盆水又浇灭了!”今年要论各个业态谁恢复的最快,餐饮设计企业觉得烧烤绝对占有一席之地,甚至有的地区烧烤生意比往年还要好!不过北京刚恢复火热的”烧烤炉子“,”一盆水“又给浇灭了!在北京开4家烧烤店的苏小牛创始人苏冠明:“大家上周末业绩下降35%,你要是问我咋办我也真是比较无奈,还能咋办,熬呗,只能是现在继续修炼内功,除此之外一点招都没有啊!”“而且现在北京不少街道办要求餐厅先停业做核酸检测,没问题才能开业,虽然大家这边还没通知,不过我也做停业核酸的准备了!”“但是我不得不提一下我的偶像,很久以前!你看看人家不愧是经历过风浪的烧烤品牌,疫情期间拿了2轮融资,给大家烧烤圈带来不少振奋。””而且很久以前遇事不慌不忙,什么事都是按部就班的,我觉得就是要向他学习,提升一下细节,只要来一个顾客我就抓住一个顾客,希翼我也能多沉淀,以后也能成为像很久以前那样目标坚定的烧烤品牌!”“虽然说烧烤在夏天是旺季,但是出现了这样的二次反扑是谁也不愿意看到的,不过事已至此抱怨也没用,看看榜样怎么做的,不要放弃,尽量在秋冬淡季的时候把旺季失去的业绩抓一抓,有耐力、不放弃,相信政府肯定没问题!”

  “快餐相对好一些,下降10%左右,今年准备再开直营店!”除了正餐、小吃,快餐行业这一次对于北京疫情二次反扑,情况又如何呢?大家找到了全国开店400家的犟骨头创始人王艺伟,问及上个周末的营收情况,王艺伟严谨地说:“稍等一下,我要核算一下具体数据”!“大家上个周六下降5个点、周日下降10个点,目前整体还算稳住了,没有断崖式下降,今年还准备在开一些直营店,走门店合伙人制度,不过大家还要持续观察,用数据说话。”“虽然大家还行,但是我现在也特别难受,我觉得餐饮行业今年真的是太难了,每次见餐饮朋友,所有人都是眉头紧锁,抽两口烟、叹两口气……”“不过大家心态不能丧,要不然底下的人更没办法干了!其实这次就像地震的余震一样,会造成损害和伤害,但不会像之前的那样严重!相信会很快过去!大家坚持住,一切会好的!”以麻辣拌辐射全国的小谷姐姐今天也晒出了门店成绩单,配文:北京忠自张??路店双台平??300单+!伴随着京北??疫情的反复,对业行饮餐??又是一次小不??的打击,但是于对??小谷而言,响影??并不是很大,加油,情疫??过去会还??更好!

  餐厅设计企业小编觉得翻山时候最怕两件事,第一就是你以为眼前那个高点就是顶峰以后都是下坡了,其实到了顶峰发现还有更高的山峰;第二就是持续上山爬坡路段最怕有一小段下坡,你根本没心情享受下坡的快乐,因为你知道还没到顶,这段下坡还要还回来。我觉得这两个情景就太像这次疫情了。所以餐饮人一是要长期做好过苦日子的准备,二是不断求变,模式变、渠道变、客群变。不过只要相信总能登顶,脚下就会一直有力量!”武汉热干面挺过去了!哈尔滨烤冷面也熬过去了!北京炸酱面也没问题!

上一篇:
下一篇:
关注大家:

友情连接:精品酒店设计酒店设计郑州洗浴设计KTV设计企业酒店设计郑州酒店设计酒店设计企业

KTV设计|酒店设计|酒吧设计|会所设计|洗浴设计

助力博域!和大家一起为项目投资客户提供更具价值的内容.
Copyright © 1999-2019博域设计 All rights reserved.
8883net 

8883net|8883net

XML 地图 | Sitemap 地图